喜欢的美食剧《晚酌的流派》，已经悄悄播到第 4 季。
借用剧的旁白，给没看过的朋友简单介绍一下：
一天结束之前的小酌，如何才能喝得最有滋有味，这部剧正是在描述一位女性一心追求这个目标的故事。
拍了好几年，美幸小姐对晚酌这件事，依然保持着极致的执着
为了达到最佳晚酌状态，每天必须做一样运动、到家前不允许进食、坚持采购食材自己下厨、做饭前得先泡澡 ...
认真过每一天，更会每年搬一次家，企图从日常和新环境中获取晚酌菜单灵感。
当然，也发生了一些变化。
以前单单独宠金麦啤酒的美幸小姐，开始尝试不同酒类，以此匹配不同菜单。
甚至会自己调酒，柠檬沙瓦、金酒苏打、绿茶嗨棒、桑格利亚水果冰红酒…看得通通都想复刻一遍！
有这等美食剧在前，肯定要把酒和下酒菜准备到位，才敢放心开看的
酒嘛，就调一杯红茶梅酒；菜单也绝对不会让你们失望——
九层塔秋葵拌扇贝
用九层塔凉拌秋葵和小海鲜，是从张新民老师《煮海笔记》里得来的灵感。
原方子是用秋葵拌油蛤，都是贝类，咱们换成扇贝当然也妥妥的 ~
个头更大，肉感更足，更富有咀嚼感，怎么都不亏
国内常见扇贝品种有虾夷扇贝（帆立贝）、海湾扇贝和栉孔扇贝。
前两者是从国外引进国内养殖的，唯栉孔扇贝是我国原产扇贝品种。
在我国主要分布在北方海域，以山东烟台长岛产的最为出名。
每年 5-7 月、9-10 月是栉孔扇贝繁殖的季节，也是这个时候肉质最为鲜嫩、肥美。
本身高蛋白、低脂肪，钙、锌含量都很优秀，多吃有益。
关键是性价比高，咱们自己产的没那么高的溢价，买起来不心疼。
北方小伙伴去菜市场买就行，南方朋友可以学我，直接买处理好的扇贝肉。
已经帮咱们把壳撬掉了，剩下的都是可以吃的纯享版扇贝肉。
解冻后清洗一下就能下锅，太省心太方便了。（链接在后面）
秋葵的处理更没难度，洗净、焯水、切段就成，星星断面很是可爱。
调味方面不复杂，可替代性也高。
蒜末、小米辣、香菜是中式凉拌菜必备，不会吃辣的，去掉小米辣即可。
接着，蒸鱼豉油和鱼露打下咸、鲜的基础，没有鱼露可以用生抽替代。
佛手醋提供明亮的酸度，还自带清新的果香，换成柚子醋、陈醋、香醋、黑醋都可以。
再用一点点带蒜酥的蒜头油来增香，没有的话直接换成香油、葱油。
重中之重是九层塔，也叫金不换，在潮汕人手里，它几乎适配一切大大小小海鲜。
往常都是拿它炒、焖、煮，总归是用热气激发出香味。
这次直接洗净就用，切得细碎撒到面上，辛冽的芳香照样密密麻麻往味蕾上砸。
买不到的朋友，换成甜罗勒、荆芥、紫苏、薄荷等其它香草。
这个方子学起来，几乎适用一切脆口蔬菜 + 小海鲜的组合。
扇贝富含蛋白质，秋葵富含膳食纤维，都是能提供饱腹感的好食材。
调味上少油、少盐、少糖，减脂党放心收下！
我觉得作为中秋家宴的开胃前菜，也能让家人眼前一亮～
- 秋葵拌扇贝 -
[ 食材 ]
扇贝肉 250g 秋葵 150g 姜片 2 片 黄酒 1 大勺 蒜头 3 瓣 小米辣 1 根 香菜 5g 金不换 5g 鱼露 1 小勺 蒜头油 2 小勺 蒸鱼豉油 2 小勺 佛手醋 1 大勺 松鲜鲜 2g
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 扇贝肉提前 10 分钟带袋泡水解冻，再用清水冲洗一下，秋葵加盐搓洗一下表面
2. 烧一锅开水，加两片姜片、1 大勺黄酒，倒入扇贝中火焯水 60 秒后捞出，过一遍热水
喜欢焦香口味的可以将此步骤替换成少油煎
3. 另起一锅开水，加少许油、盐，将秋葵焯水 2 分钟，捞出过冰水，斜刀切片
4. 金不换、香菜切碎，蒜瓣剁成蒜末，小米辣切圈
5. 碗中加入蒜末、小米辣，1 小勺鱼露、2 小勺蒸鱼豉油、1 大勺佛手醋、2 小勺蒜头油、2g 松鲜鲜，搅拌均匀
6. 秋葵打底，放上扇贝，淋上酱汁，撒香菜、金不换碎拌匀即可
扇贝和九层塔一起入口，咸鲜微酸裹着密密匝匝的香。
九层塔有香料的辛香，微辣，尾调带薄荷凉感，清风拂面呀，请一定多多多加！
咀嚼时忍不住想，这只扇贝生前一定经常鼓掌，才长出如此弹牙的闭壳肌吧！
扇贝有雌雄之分，雌扇贝生殖腺是橘红色，雄扇贝生殖腺是乳白色，口感绵滑细腻。
剩余的裙边也很是 Q 弹，牙齿化身蹦蹦床任它弹跳。
不用剥壳，不用吐刺，满口都是肉，好幸福！
秋葵富含黏液，也很容易挂汁，酱汁会从星星断面中流入，脆滑黏润。
等凉拌吃完了，还有扇贝粉丝煲来续，扇贝裹上了镬气，带上一点焦脆，香迷糊咯。
间隙里呷一口红茶梅酒，茶香梅香盈盈，酒味馥郁浓醇，真好啊。
红茶梅酒：梅子酒 40ml+ 红茶 120ml+ 冰块，比例可按个人喜好增减
亲自调一杯酒，做一桌下酒菜，每一样都是自己爱吃的。
我们大人，就是心甘情愿为喜欢的事情大费周章～
你可能还想吃� �
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这批栉孔扇贝肉来自中国扇贝之乡山东长岛，位于黄渤海交汇处，海域安全无污染。
我们合作的还是专做扇贝出口 20 余年的大厂，流水线干净、严格、有保障。
不泡水、不包冰、不泡药，配料表仅扇贝、水，水是深海 100 米以下的纯净海水。
* 扇贝肉有做漂烫处理，属于半熟制品，所以配料表需标注"水"，产品本身没有泡水
个头很喜人，达到了 40/60 规格，喏，比一元硬币大了一圈。
肉质肥厚饱满，口感弹牙鲜甜，吃起来就很过瘾！
解冻后简单清洗就能用，水煮、凉拌、小炒、焖焗、烧烤等等皆可。
价格非常划算，2.5 斤纯享扇贝肉，仅 69.9 元；4 斤仅 92 元！
放心哦，做了小袋包装（250g/ 袋），方便解冻和食用。
无骨无刺，不用剥壳，高蛋白、低脂肪，宝妈、懒人、减脂党都应该囤起来。
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